Metoda laboratoryjnego badania żywności pozwala precyzyjnie określić jej skład chemiczny i wykryć wszelkie niepożądane substancje szkodliwe dla ludzkiego zdrowia. Konieczność informowania konsumentów o wartości odżywczej każdego produktu wprowadzanego w obieg jest regulowana przez odpowiednie przepisy prawne.
Znakowanie produktów żywnościowych
Każdy producent żywności zobligowany jest do umieszczenia obowiązkowych informacji o zawartości tłuszczu, nasyconych kwasów tłuszczowych, węglowodanów, cukrów, białka oraz soli na etykiecie opakowania. Należy również podać wartość energetyczną, która wyrażana jest w kilokaloriach i w kilojoulach.
Informacje o zawartości wszystkich substancji odżywczych podaje się w przeliczeniu na 100 gramów lub 100 mililitrów produktu. Producenci często decydują się również na dodanie dodatkowego przeliczenia zawartości substancji w przybliżonej porcji. Rozwiązanie to zdecydowanie jest wygodne dla konsumentów przykładających uwagę do dokładnych ilości i rodzaju spożywanych wartości odżywczych.
Badanie i obliczanie średnich wartości odżywczych
Metoda analizy laboratoryjnej pod kątem zawartości poszczególnych składników odżywczych w produkcie pozwala stworzyć wiarygodne wartości średnie. Na podstawie tych wartości tworzy się etykietę gotową do znakowania wprowadzanej do obiegu żywności.
Laboratoryjne badania żywności mogą zostać zastąpione przez obliczenia matematyczne, jeżeli dokładnie znane są wszystkie użyte do produkcji składniki. W przypadku stosowania takich obliczeń należy również wziąć pod uwagę proces cały proces technologiczny.
Określanie zawartości witamin
Witaminy to elementy, które są potrzebne do prawidłowego funkcjonowania organizmu człowieka. Producentom zależy więc, aby na ich opakowaniu znalazła się informacja o dokładnej zawartości witamin w danym produkcie spożywczym. Przepisy prawne określają minimalną ilość danego rodzaju witamin, którą można zadeklarować na etykiecie.
W żywności mogą występować zarówno witaminy naturalne, jak i te pochodzenia syntetycznego. Mnogość struktur oraz właściwości poszczególnych witamin wymaga skorzystania z bardzo złożonych metod analizy laboratoryjnej, aby skutecznie określić ich zawartość.
Artykuł przygotowany we współpracy ze specjalistami z Centrum Badań Jakości